Embalagens plásticas proporcionam maior conservação de jabuticabas

Pesquisa mostra que as frutas embaladas com saco plástico apresentaram significativamente menor perda de peso. Acidez titulável, sólidos solúveis totais e pH não afetaram a qualidade comercial dos frutos.

A jabuticaba é uma fruta que tem origem no Centro-Sul do Brasil, mas que é cultivada do extremo sul ao extremo norte do país. As jabuticabeiras produzem frutos com grande potencial tanto para consumo in natura como para a indústria (fabricação de geléia, compota, aguardente, licor, vinho e vinagre), porém tem como principal limitação a alta perecibilidade, reduzindo o período de armazenamento pós-colheita e de comercialização. 

Nesse sentido, Nicácia Machado e equipe da Universidade Federal de Pelotas resolveram avaliar a eficácia do uso de embalagens plásticas associadas à refrigeração na conservação de jabuticabas para consumo in natura ou para processamento.

De acordo com artigo publicado na edição de abril de 2007 da Revista Brasileira de Fruticultura, foram realizados dois experimentos, na Embrapa Clima Temperado (Pelotas/RS), com os seguintes tratamentos: frutos não embalados; frutos embalados com bandeja plástica (capacidade da embalagem de 200g), e frutos embalados com saco plástico. Foram avaliados: perda de peso; sólidos solúveis totais; pH; acidez titulável; e relação entre sólidos solúveis totais e acidez titulável.

Os pesquisadores observaram que as jabuticabas embaladas com saco plástico apresentaram significativamente menor perda de peso. Eles explicam que a utilização de embalagens plásticas mantêm alta a umidade relativa ao redor do fruto, pois o déficit de pressão de vapor é menor no interior da embalagem, diminuindo a transpiração do fruto e, conseqüentemente, a perda de água. Já acidez titulável, sólidos solúveis totais, pH e relação entre sólidos solúveis totais e acidez titulável apresentaram variações entre os tratamentos, sem afetar a qualidade comercial dos frutos.

De acordo com os especialistas, o uso de saco plástico é eficiente para manter a qualidade comercial de jabuticabas armazenadas durante 8 dias, a 0ºC e 90% UR, mais dois dias a 20-22ºC e 70-75% UR (frutos destinados ao consumo in natura) e por 10 dias a 0ºC e 90% UR (frutos destinados ao processamento). Estudos sobre técnicas de armazenamento pós-colheita são necessários para prolongar o período de conservação sem afetar a qualidade das jabuticabas, ressaltam no artigo.

Agência Notisa (jornalismo científico – science journalism)