Salada de macarrão com atum, pimentão e manjericão (para diabético)

Por porção: 79 calorias/ 22 pontos

Ingredientes:

170 g / 1 lata de atum, em água
150 g de macarrão integral, do tipo parafuso
50 g de vagem, em rodelas
100 g / ½ pimentão vermelho, em cubos
1 colher (sopa) de manjericão fresco, picado
¼ xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
¼ colher (chá) de mostarda, em grãos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
½ dente de alho, amassado

Modo de preparo:

1. Leve uma panela grande com água ao fogo baixo para ferver. Acrescente o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem.

2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar os ingredientes. Escorra o macarrão e passe por água fria. 

3. Lave bem as vagens e corte-as em rodelas. Lave o pimentão, corte a tampa e retire as sementes. Corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento, e apóie sobre uma tábua, com a casca voltada para baixo. Corte tiras (0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm).

4. Coloque os legumes numa panela pequena com água fervente e sal e cozinhe-os de 2 a 3 minutos. Escorra a água e passe os legumes por água fria.

5. Lave as folhas de manjericão, coloque-as sobre uma tábua e pique bem com uma faca. Pique também o alho.

6. Corte as azeitonas ao meio, no sentido do comprimento, e retire o caroço. 

7. Coloque o macarrão e todos os ingredientes num recipiente e misture bem. Cubra a salada com filme plástico e leve à geladeira.

8. Sirva gelada.


Sirva com:

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Fonte: www.panelinha.com.br