Lombo ao leite com risoto de quinua e ervas

Para o lombo:

Ingredientes:
2 kg de lombo de porco, com osso (ou 1 kg, sem osso)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de manteiga
5 dentes de alho descascados
1/3 de xícara (chá) de folhas de sálvia
1 ½ litro de leite quente
Raspas de 2 limões
Sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída


Modo de preparo:
1. Retire o excesso de gordura e tempere o lombo com ½ colher (sopa) de sal e 1 pitada de pimenta. Numa panela média aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça acrescente o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve. 

2. Retire o excesso de azeite da panela e acrescente a manteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar volte o lombo e junte o leite quente. Quando ferver adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1h30.

3. Retire o lombo e corte em fatias finas. Deixe a panela no fogo alto para bater o molho e desfazer o aspecto talhado do leite. Use um fouet (batedor de arame) para dissolver os grumos ou, se preferir um molho mais liso, bata com um mixer. Sirva as fatias de lombo com o molho acompanhando o risoto de quinua.


Para o risoto:

Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de quinua real em grãos
2 colheres (sopa) de cebola, picada
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de caldo de galinha ou de legumes
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de cebolinha picada
1 colher (chá) de manjericão picado
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída


Modo de preparo:
1. Numa panela média aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Acrescente e a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinua e mexa bem, acrescente o vinho e abaixe o fogo.

2. Acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar. Junte o restante do caldo e cozinhe mais 10 minutos. Acrescente o queijo parmesão ralado, as ervas picadas e a manteiga. Misture delicadamente até incorporar e sirva imediatamente.








Fonte: www.panelinha.com.br