Gravlax
para o salmão:
Ingredientes:
½ salmão inteiro, com a pele e sem a cabeça
1/3 xícara (chá) de sal
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pimenta branca, quebrada
20 g / 2 maços de endro-dill, picado
suco de ½ limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de preparo:
1. Para fazer a cura: coloque o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada num recipiente e misture bem. Reserve.
2. Lave o endro-dill sob água corrente e enxugue bem. Pique os dois maços de endro. Coloque metade do endro-dill dentro do recipiente da cura e misture novamente. Reserve o restante.
3. Para fazer o tempero: coloque o suco de limão, o azeite e o cognac num recipiente e misture bem.
4. Coloque o salmão sobre uma folha de filme-plástico, numa superfície plana, com a pele voltada para baixo. Pincele levemente, por todo o filé o tempero.
5. Acrescente por toda a superfície do filé o endro-dill reservado. Coloque por cima do endro a cura reservada, apertando bem com as mãos.
6. Embrulhe bem o filé em filme-plástico, deixando bem apertado. Cuidado para não espalhar a cura.
7. Faça vários furinhos no filme-plástico, com uma faquinha afiada, somente na parte inferior (onde fica a pele do salmão). Este processo ajuda no vazamento do líquido que o salmão desprenderá.
8. Coloque papel-toalha numa assadeira grande. Coloque o peixe embrulhado sobre o papel-toalha, com a pele voltada para baixo.
9. Coloque algum objeto pesado sobre o filé para criar peso. Pode ser tijolos, embrulhados em papel alumínio, ou mesmo uma panela bem pesada. O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua extensão.
10. Leve a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixe marinar por 48 horas.
11. A cada 6 horas, troque o papel-toalha da assadeira e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do plástico.
12. Após as 48 horas, retire o filé da geladeira, desembrulhe do plástico e limpe rapidamente a superfície do filé com um pano limpo ou com papel-toalha. Não é preciso retirar todo o endro do filé, pois é um tempero muito saboroso.
13. Corte o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem cortar a pele.
14. Sirva a seguir com o molho ou conserve em geladeira por até 3 dias.
para o molho:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mostarda, tipo Dijon
1 colher (sopa) de mel
suco de 1 limão
1 colher (café) de endro-dill, picado
Modo de preparo:
1. Junte todos os ingredientes num recipiente e misture muito bem com um garfo até ficar cremoso.
Fonte: www.panelinha.com.br
|
