Gazpacho com tofu e croutons

A clássica sopa fria de tomates espanhola ganhou ares contemporâneos com a adição do tofu, o queijo de soja e dos croûtons de pão integral. Divina!

Ingredientes:
5 tomates maduros 
1 pepino pequeno
½ pimentão vermelho
1 cebola pequena
2 dentes de alho
4 fatias de pão de fôrma (sem a casca, só miolo)
½ xícara de suco de tomate
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 xícara de tofu (queijo de soja)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de manteiga




Modo de preparo:
1. Tire a pele e as sementes dos tomates (veja a dica da Rita) e pique em cubinhos. Corte o pimentão em pedaços grandes descartando as sementes. Pique grosso a cebola, o alho e o pepino. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Acrescente 2 fatias de pão, o suco de tomate, o vinagre e ½ xícara (chá) de água gelada e bata até ficar uma mistura homogênea e sem pedaços. Tempere com o sal e a pimenta, transfira para um recipiente que feche hermeticamente e leve à geladeira por 6 horas.

3. Corte as duas fatias de pão restantes em cubinhos. Derreta a manteiga numa frigideira pequena, acrescente os cubinhos de pão e mexa delicadamente para que todos os pedaços dourem por igual. Corte o tofu em cubos pequenos.

4. Sirva a sopa gelada com os croutons (cubinhos de pão torrado) e os cubos de tofu. Regue um fio de azeite.



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Fonte: www.panelinha.com.br