Massa fresca com ricota de ovelha e limão siciliano

Esta é uma daquelas receitas imperdíveis. Confira a perfeita combinação de sabores e a leveza desta massa que tem a assinatura de Salvatore Loi, chef do restaurante Fasano.

Para a massa
Ingredientes:
1 xícara (chá) de sêmola 
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de água morna


Modo de preparo:
1. Numa tigela grande, junte as duas farinhas e acrescente a água morna, aos poucos. Misture com as mãos, trabalhando a massa até ficar lisa e compacta. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Com um rolo, abra um pedaço da massa até ficar fino como papel. Numa metade, distribua montinhos de recheio a cada 5 cm. Pincele com água e dobre a massa, fechando os raviólis. Corte quadrados de 5 cm com o recheio no meio de cada um. Repita o procedimento até acabar a massa.

Para o recheio
Ingredientes:
500 g de ricota de ovelha fresca
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
raspas de 2 limões sicilianos 
1 colher (chá) de açúcar 
1/2 colher (chá) de sal 


Modo de preparo:
Por uma peneira fina, passe a ricota e acrescente o restante dos ingredientes. Misture bem e reserve.

Para o molho
Ingredientes:
300 g de tomate italiano sem pele
300 g de tomate fresco, sem pele e cortado em cubos
15 folhas de manjericão 
6 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 pitada de açúcar 
1/2 colher (chá) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 


Modo de preparo:
1. Numa frigideira, aqueça três colheres (sopa) de azeite. Junte metade do manjericão e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o tomate pelado (sem o líquido da lata) e os cubos de tomate fresco. Tempere com o sal, uma pitada de pimenta-do-reino e de açúcar. Deixe cozinhar por 6 minutos.

2. No liquidificador, bata o molho e volte-o para a panela, passando por uma peneira grossa. Acrescente o restante do azeite e do manjericão. 

3. Leve uma panela grande com 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo médio. Quando esquentar, coloque os raviólis e deixe cozinhar por 4 minutos.

4. Esquente o molho e espalhe 2 colheres (sopa) no fundo de cada prato. Disponha os raviólis e cubra com o molho restante. Decore com manjericão e sirva imediatamente.


Sirva com:
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Fonte: www.panelinha.com.br