Massa seca de sêmola com brócolis e fava

Que tal preparar em casa uma receita do restaurante Fasano? Veja aqui todos os segredos do Chef Salvatori Loi para fazer este saudável Cavatelli de sêmola com fava e brócolis. Um sucesso!

Para a massa
Ingredientes:
1 xícara (chá) de sêmola 
160 ml de água morna
sal a gosto



Modo de preparo:
1. Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Com as mãos, abra um buraco no meio da mistura e acrescente a água aos poucos, continue misturando a massa com as mãos. Trabalhe a massa até que fique homogênea e forme uma bola lisa. 

2. Com um rolo de macarrão, abra a massa até ficar com 0,4 cm de espessura. Corte retângulos de 1X4cm. Para enrolar a massa, pressione e puxe o retângulo com os dedos.

Para o molho
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de fava seca
2 xícaras (chá) de brócolis sem o talo
8 colheres (sopa) de azeite de oliva 
6 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal a gosto


Modo de preparo:
1. Numa tigela, coloque as favas e cubra com água. Deixe-as de molho por 24 horas. No dia seguinte, retire-as do molho e transfira para uma panela com água fervente. Deixe cozinhar por 20 minutos. Quando esfriar, descasque-as. 

2. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as favas até obter um purê.

3. Leve uma panela grande com água e sal ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a massa (cavatelli) e os brócolis. Deixe cozinhar por 6 minutos.

4. Numa frigideira, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e o purê de favas. Leve ao fogo médio para aquecer e acrescente 4 colheres (sopa) da água do cozimento da massa. 

5. Reserve 1 xícara (chá) da água do macarrão e escorra o resto.

6. Aqueça uma frigideira com 5 colheres (sopa) de azeite. Junte o macarrão e o brócolis. Acrescente o queijo e 8 colheres (sopa) da água do cozimento para a massa não grudar.

7. Divida o purê em dois pratos fundos, coloque a massa com brócolis por cima e sirva imediatamente.

Fonte: www.panelinha.com.br