Caponata

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite
4 talos de salsão
1 cebola grande, picada
700 g de berinjela, em cubos
1 colher (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto
1 lata de tomate, pelado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 filé de anchova, picada
125 g de azeitonas verdes, picadas
2 colheres (sopa) de uvas-passa
1 ½ colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
25 g de pinholi

Modo de preparo:

1. Lave os talos de salsão sob água corrente. Corte em fatias bem finas.

2. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em rodelas (1 cm), a rodela em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm).

3. Pique os tomates grosseiramente, a anchova, as azeitonas verdes e a salsinha.

4. Leve uma panela ao fogo baixo para esquentar. Acrescente o azeite e o salsão picado e refogue por 10 minutos. Acrescente a cebola e refogue por mais 10 minutos ou até que comece a dourar.

5. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue até que comecem a dourar. Retorne o salsão com a cebola para a panela, acrescente o vinagre, o açúcar, os tomates, o extrato de tomate, as anchovas, as azeitonas, as uvas-passa e as alcaparras.

6. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta do reino. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos.

7. Retire a caponata do fogo, coloque num recipiente, acrescente os pinholis, a salsinha e espere esfriar.

8. Sirva a seguir.

Sirva com: 

Pão italiano levemente frito no azeite ou, acompanhando um bom assado como o Carneiro com batatas e alecrim.
 


Fonte: www.panelinha.com.br