Brandade de bacalhau

Esta entrada da chef Clo Dimet prova que o bacalhau pode ser utilizado com leveza na cozinha.

Para o purê de batata
Ingredientes: 

500 g de batata 

Modo de preparo:
1. Coloque as batatas numa panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que as batatas estejam macias. Espete um garfo para verificar o ponto. Retire do fogo. 

2. Escorra a água das batatas e descasque-as. 

3. Amasse as batatas com um garfo ou passe-as por um espremedor. Reserve.

Para a brandade
Ingredientes:

2 dentes de alho 
1/4 maço de salsinha 
500 g de purê de batata 
400 g de bacalhau desfiado
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
6 fatias de pão torrado (de sua preferência)


Modo de preparo:
1. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. 

2. Descasque os dentes de alho e pique-os bem. Lave a salsinha sob água corrente. Desfolhe-a e pique as folhas. 

3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 

4. Coloque o purê de batatas, o bacalhau, o creme de leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada no processador de alimentos. Bata em velocidade alta até obter uma massa homogênea. 

5. Transfira a massa para uma travessa refratária. Leve-a ao forno preaquecido e deixe assar até dourar. 

6. Monte a brandade, distribuindo a massa de peixe sobre as fatias de pão torrado. Regue com o azeite de oliva e salpique a salsinha. Sirva a seguir.



Fonte: www.panelinha.com.br