Bolo musse de chocolate branco

Para a calda:

Ingredientes:
¼ xícara (chá) de água 
½ xícara (chá) de açúcar 
60 ml de rum 


Modo de preparo:
1. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver e deixe por 1 minuto. 

2. Retire do fogo. Reserve. 

Para a musse:

Ingredientes:
4 gemas
8 colheres (sopa) de refrigerante sabor limão
400 g de chocolate branco picado
200 g de manteiga
2 colheres (sopa) de rum
500 ml de creme de leite fresco 


Modo de preparo:
1. Apóie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.

2. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter. Mexa de vez em quando.

3. Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.

4. Prepare agora o zabaione: comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria. 

5. Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. Bata vigorosamente com um “fouet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.

6. Observe também a temperatura da água do banho-maria. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir essa temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.

7. Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Pare de mexer. Reserve.

8. Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.

9. Junte o creme de leite ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.

10. Leve o creme para a geladeira e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.

Montagem:

Ingredientes:
100 g de chocolate meio-amargo picado
100 ml de creme de leite fresco


Modo de preparo:
1. Retire o bolo da fôrma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e enxugue.

2. Volte a base do bolo para a fôrma limpa e feche o aro novamente. Regue a massa do bolo com a calda de rum.

3. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.

4. Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.

5. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.

6. Prepare o chocolate para a decoração: Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.

7. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor.

8. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.

9. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final.

10. Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.

11. Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.

12. Retire o bolo da geladeira, veja em dicas como desenformar, e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.

13. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.

14. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.

15. Derreta novamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios.

16. Sirva gelado.


Para o pão de ló:

Ingredientes:
4 ovos
½ xícara (chá) de açúcar
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média). Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:

2. Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 15 minutos. 

3. Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes. 

4. Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. 

5. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível. 

6. Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha. 

7. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

8. Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio. 

9. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no pronto. 

10. Retire o bolo do forno. Espere esfriar. Reserve. 

Sirva com:


Faça também, um Bolo mousse de morango.

Fonte: www.panelinha.com.br